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力強いコクと香りがなんとも印象的な「やまくに」のいりこ。それは今までの「いりこ」の概念を大きく覆してくれるようなお味です。生臭さやえぐみは全くなく、そのままおやつにもなりますし、もちろんお料理の出汁に、具材にと、使い道が多様な食材の一つです。お出汁は、昆布やカツオのお出汁とはまた違った、しっかりとしたコクのある力強い風味を楽しませてくれます。

やまくにの代表的アイテム:大羽いりこ、パリパリいりこ、銀付いりこ、いりこだし、

FOOD&COMPANYでの一番人気は、頭とはらわたを丁寧に取り除き、かりっと香ばしく焙煎した「パリパリいりこ」シリーズ。そのままパクパクと、ヘルシーなおやつやお酒のお供になる手軽さが人気の秘訣です。

プレーン味から山椒風味などフレーバーも多様で多くの根強いリピーターを持つ一品です。
いりこや煮干しは苦手、という方にこそ、ぜひ一度試して頂きたい商品です。

 

香川県観音寺市にて明治20年に創業し、それから今日まで約130年もの歴史を持つ「やまくに」。現在は山下公一さん、万紀子さん、加奈代さんの家族3名で切り盛りしています。

やまくにのいりこに使われるのは香川県・瀬戸内燧灘(ひうちなだ)の良質なカタクチイワシです。波の流れが緩やかで、骨や身が柔らかく上質な出汁がとれるカタクチイワシが育ちやすい環境とのこと。また、漁場から加工場までの距離が非常に近く、水揚げし、ゆであげ、そして乾燥までの一連の工程が短時間で行えるといういりこ作りに絶好の環境も、やまくに製品の鮮度の良さの秘訣です。

また、徹底した良質な原料選定から始まり、袋詰めまでの全ての工程をやまくには手作業にて一つ一つ丁寧に行っています。原料のカタクチイワシは少しでも傷がつくと鮮度が一気に落ちてしまう為、手間ひまかかりますが、やまくには今も昔もずっと丁寧な手作業にこだわり続けています。その為あまり大量には作れませんが、その確かな品質の高さに多くのプロ達をも魅了し続けています。

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